Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales dont principalement le seigle, l’avoine, le blé, l’orge et l’épeautre. L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque provoque des troubles digestifs et des lésions de la muqueuse intestinale en cas d’ingestion de gluten. 

Les symptômes sont principalement la perte de poids, l’inappétence, des diarrhées, des ballonnements, des douleurs abdominales, de la fatigue, etc. Lors de la petite enfance, il peut y avoir des problèmes de croissance ou des retards de développement. L’intolérance peut aussi entrainer des carences à cause d’une mauvaise absorption de certains nutriments.

Beaucoup de personnes ne présentent aucun symptôme, ce qui rend le diagnostic difficile. A long terme, la maladie cœliaque mal traitée peut être associée à de graves conséquences comme une hausse du risque de cancer de l’intestin ou d’autres types de cancers, d’ostéoporose, de maladies neurologiques, des ulcères gastriques ou des troubles de la fertilité. 

Le diagnostic se fait grâce à une prise de sang et éventuellement une biopsie de l’intestin. Le traitement est l’adoption d’un régime sans gluten à vie qui permettra de gérer les symptômes et de régénérer la muqueuse de l’intestin.

De plus, la sensibilité au gluten a été reconnue par les médecins.

L’ensemble des produits proposés chez Piaf ne contiennent pas de gluten. Il n’y pas de risque de contamination croisée puisqu’aucun produit avec gluten n’est stocké ou réalisé dans le laboratoire de production. Pour remplacer ces farines, nous utilisons principalement la farine de riz, la farine de millet, la fécule de tapioca et la fécule de pomme de terre.

Des études ont prouvé que l’avoine ne posait pas de problème pour les cœliaques et que s’il n’est pas contaminé lors de sa production, il peut être réintroduit dans l’organisme. Toutefois, certaines personnes font des réactions d’intolérance croisées à la protéine d’avénine, proche de celle du gluten. Le corps, confondant les deux protéines, réagie et développe des symptômes similaires à ceux en cas d’ingestion de gluten (même si l’avoine est certifiée sans gluten). Dès lors, l’ensemble de la production de Piaf ne contient pas d’avoine.

D’origine naturelle, la gomme de xanthane est un glucide complexe issu de la fermentation bactérienne de sucre de betterave, de canne ou de maïs aux propriétées gelifiantes.

Le psyllium est une graine capable de restaurer l’équilibre intestinal, de contrôler la glycémie et de limiter le risque de maladies cardiovasulaires. Elle fait partie de la famille des laxatifs naturels.

Tous les produits Piaf sont garantis sans gluten.

Actuellement, notre atelier de fabrication manipule les allergènes suivants : 

• Sésame
• Œufs
• Lait (Beurre)
• Fruits à coque

Malgré toutes nos précautions, nos produits de boulangerie pourraient accidentellement contenir des traces de ces allergènes.

Lactose et protéine de lait

Les produits proposés limitent l’utilisation des laits animaux de manière générale et contiennent plutôt des laits végétaux. Toutefois, le beurre est régulièrement utilisé puisque sa teneur en protéines issues du lait sont minimes car il est composé uniquement de la graisse de crème. Certaines personnes intolérantes au lactose le digèrent très bien, mais cela peut dépendre des sensations de chacun. Le laboratoire est donc contact avec des produits à base de lait. Dès lors, toute préparation peut contenir des traces de lactose.